好食材看泉源全聚德烤鸭传承百年的可口“诀要”

发布日期：2025-07-14 07:31:49 点击次数：131

北京烤鸭是京城好意思食的代表作，是各地搭客、国外友东说念主到访北京的必吃好菜之一，以全聚德为龙头的一众烤鸭品牌，不息打磨、砥砺这说念传统大菜，让其越来越好意思味，成为中国好意思食的一张靓丽柬帖。

要保抓北京烤鸭的高品性，除了历经百年传承的烹调工艺外，原材料亦然风姿的要道。“高端的食材，加上传承百年的工艺”才是全聚德烤鸭名扬海表里的底气。161年前，全聚德首创东说念主杨全仁就勤奋寻觅北京最优质的填鸭制作鸭坯，让全聚德烤鸭领有了不一般的稀奇风姿，竖立大家皆知的经典品牌。

为烤鸭而生的优秀填鸭品种

全聚德挂炉烤鸭的本事代代传承，并在抓续百年的立异中越发深湛，与此同期，行为最要道的原料，北京填鸭的品性和风姿也相通在当代育种和饲养技术的赋能下不息修订。比较100多年前，科技的发展为传统好意思食带来了更多的可能性，全聚德能采用更高品性、更能进展出挂炉烤鸭风姿的填鸭品种，这即是业界着名的“南口1号北京鸭配套系”，这是由北京金星鸭业有限公司（简称“金星鸭业”）于2006年自主耕作且领有自主常识产权的畜禽品种。亦然一个专为北京烤鸭而生的品种，其肉质、外不雅、脂肪含量比例等野心愈加合适正统北京烤鸭对鸭坯食材的条目。

行为与全聚德紧密诱骗多年的“老一又友”，金星鸭业被誉为“北京鸭的摇篮”，2018年被授权为国度级北京鸭地舆记号农产物首家使用单元，70余年专注为烤鸭市集提供正统纯碎的烤鸭食材。既传承了千年的古法填饲工艺，又在处事恶果和填鸭品性上作念出了工艺立异。抓续多年的诱骗让两边对互相需求都畸形了解，金星鸭业为全聚德分娩的北京填鸭个体体雄伟批大于其他餐饮同业业，更能充分体现“南口1号北京鸭配套系”品种的上风，全聚德烤鸭的皮间脂、肌间脂、不饱和脂肪酸均愈加丰富，肉质也愈加致密。

科学饲养铸就的高品性

与乡村常见的鸡鸭散养不同，北京填鸭的饲养是一个门槛很高的技术活，科学历程和经心的料理是保证品性的要道。金星鸭业生息北京填鸭的饲料经过了严格的配比，饲料养分研发团队凭据不同季节、不同滋长阶段制定挑升化饲料养分法式，并视鸭群情况定向诊治微量元素、维生素、氨基酸等添加水平，保证每一只鸭子健康滋长，且具有一致的高品性。

金星鸭业的北京填鸭在干净且绿色环保的“发酵床”上滋长，松软干燥欢乐。填鸭接收低密度生息，保证每一只鸭子都具有迷漫的行径空间，更摆脱的行径让鸭坯品性更优秀。

竣工口感与品性安全，统筹兼顾

专科经心的饲养保证了全聚德烤鸭鸭坯的高品性，更细嫩的肉质和更丰富的脂肪都为挂炉烤鸭风姿的开释提供了基础，肌肉散布均匀，且肌肉纤维达到1264根/平时毫米，鸭坯皮下脂肪厚度可达8毫米，皮脂率可达42%，烤制后肉质细嫩多汁，口感致密，泄气着浓郁的鸭肉当然香气，无腥味杂味，即便不蘸酱亦然一种转折的好意思味体验。

民以食为天，食以安为本。为了确保食物安全万无一失，金星鸭业为全聚德提供的鸭坯都能作念到全程质地可精良。每一只鸭子都有一套完整的从泉源到餐桌的 “滋长档案” 和独到的“身份证”。破钞者可扫码得知产物分娩全过程，一王人分娩信息纳入国度农产物性量安全精良平台。

“好食材看泉源，好时候靠传承”，食材与本事，任何一方都弗成懈怠，才竖立了全聚德烤鸭遥远如一的经典好意思味。在追求更好滋味、更高品性烤鸭的说念路上，全聚德一定会脚步握住，守正立异，为弘大门客带来更多惊喜，让好意思味大要领有更愉悦的体验。

校检：孙扬陈沙

审核：朱沙

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